Conocemos tres tipos de merengue. El merengue básico , el italiano y el suizo. Casi todos sabemos que los ingredientes básicos del merengue son la clara de huevo y el azúcar.Las claras se montan a mano o con la batidora eléctrica hasta que forma una textura esponjosa y con cuerpo. También se pueden aromatizar con diferentes esencias como ; vainilla, limón, fresa, coco, etc.
El uso del merengue es muy variado, puede usarse para rellenar tartas u otros productos de repostería y también se pueden llevar al horno para darle una consistencia mas dura.
El que nosotras utilizamos mas, por su textura y sabor, es el suizo. Se puede trabajar con manga y con espátula, así pues es nuestro favorito.
La receta del Merengue Suizo como casi todo puede variar dependiendo de los gustos personales de cada resposter@ . Esta es la que nosotras hacemos siempre y es la misma con las que están cubiertas las Cupcakes de la entrada anterior.
Ingredientes
4 claras de huevo (preferiblemente pasterizadas)
12 cucharadas de azúcar ( en este caso no usamos azúcar glass porque al ser al baño Maria el azúcar se disuelve con el calor y se integra perfectamente con las claras)
1 cucharadita de esencia de limón o vainilla.
1 pizca de sal.
Preparación
Poner una olla al fuego medio con un poco de agua y encajar otra olla más pequeña encima sin que toque el agua de la olla grande. Debe recibir calor pero sin que el fondo de la olla esté en contacto directo con el agua hirviendo, pues esto hace que se cuezan las claras. Os dareis cuenta porque empiezan a salir grumos y a oler a huevo cocido. La temperatura aproximada son 50 o 60 grados.
No tengais prisa , la cocina requiere paciencia y las prisas solo harán que subais el fuego y hagais tortilla de claras en vez de merengue. Os lo decimos por experiencia.
Añadir las claras a la olla pequeña o bol . Debe estar límpio y seco.
Con una batidora eléctrica de varillas, batir un poco las claras antes de añadir el azúcar.
Añadir la pizca de sal.
Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo.
Añadir la esencia que hayais escogido.
Continuar batiendo a fuego medio o bajo ( dependiendo de la cocina) hasta que se formen picos duros y cremosos.
Vereis que se ha puesto blanco y muy brillante. La prueba de fuego para saber que está listo es poner la olla un segundo boca abajo. Si no se cae estará perfecto. Mas o menos estareis unos 15 o 20 minutos batiendo y os pondreis fuertes de los antebrazos.
Este merengue se puede colorear con colorantes alimentarios. Es preferible ponerlos en gel porque los líquidos pueden afectar a la consistencia. Id añadiendo poco a poco el color hasta que consigais la tonalidad deseada.
Besazos a tod@s de las Sisters
jueves, 11 de diciembre de 2008
martes, 14 de octubre de 2008
Receta Cupcakes.
Mucho ha llovido desde que hicimos nuestra primeras Cupcakes. Y desde luego este año con la que ha caido se puede decir con razón.
Son unos dulces que nos fascinan por la gran variedad de colores y sabores con los que los puedes hacer.
Queremos decir , que cada receta que nosotras publicamos están absolutamente probadas y requeteprobadas por nosotras mismas. Nos hemos encontrado algunas veces que hemos seguido las indicaciones de algunas personas ( via internet, presencial, etc) para hacer una receta de cualquier plato o postre y ha sido un desastre.
Nos hemos vuelto locas , repitiendo los pasos una y otra vez y lo único que hemos conseguido ha sido dejarnos el sueldo en tirar ingredientes. Como somos unas ingenúas por naturaleza, nunca se nos había ocurrido pensar que algunas personas lo hacen para "proteger" su secreto y cambian alguna cantidad o algun dato. No entendemos porque publican algo que no quieren que se sepa. En este mundo está casi todo inventado, y es indiscutible que los ingredientes base para hacer un bizcocho siempre son los mismos. Así que no entendemos ese afan por no compartir. Lo respetamos , pero no lo compartimos.
Así que podeis estar segur@s de que nosotras antes de publicar nada, lo habremos practicado varias veces.
Aclarado este punto os vamos a pasar una receta muy básica para la masa de las Cupcakes.
Receta de Cupcakes de Vainilla.
1 taza de mantequilla (200 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
2 tazas de harina tamizada (300gr)
1 cucharada de levadura (14.3 gr)
4 huevos
1 cucharadita de aroma de vainilla (5 ml)
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla.
3. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.
4. Agregar la harina tamizada con la levadura poco a poco.
5. Poner la mezcla en los moldes de papel dentro de los moldes de cupcakes y llenar hasta la mitad.
6. Hornear de 20 a 25 minutos. Pinchar en el centro para ver que esten cocidas. Cuando el palito salga limpio es que ya estan hechas.
7. Dejar enfriar completamente antes decorar.
Aquí los ingredientes en la batidora eléctrica.
Aquí las Cupcakes enfriandose.
Aquí las Cupcakes decoradas. En este caso las blancas estan rellenas de crema de limón y cubiertas con Merengue Suizo y las negras están rellenas de crema de Chocolate y cubiertas con Buttercream de Chocolate.
En todas las recetas, y creo que en esto la mayoria estaremos de acuerdo, hay que tener siempre en cuenta diversos factores que pueden variar ligeramente el resultado final. Nosotros nos hemos encontrado con que nuestro horno es de aire y puede variar mucho el tiempo de cocción. También es muy importante la calidad de los ingredientes. Evidentemente mientras más frescos y mas naturales mejor, aunque siempre recomendamos y uilizamos las claras pasteruizadas aunque se vayan a consumir rapidamente,sobretodo en epocas de calor.
Besazos a tod@s de las Sisters
Son unos dulces que nos fascinan por la gran variedad de colores y sabores con los que los puedes hacer.
Queremos decir , que cada receta que nosotras publicamos están absolutamente probadas y requeteprobadas por nosotras mismas. Nos hemos encontrado algunas veces que hemos seguido las indicaciones de algunas personas ( via internet, presencial, etc) para hacer una receta de cualquier plato o postre y ha sido un desastre.
Nos hemos vuelto locas , repitiendo los pasos una y otra vez y lo único que hemos conseguido ha sido dejarnos el sueldo en tirar ingredientes. Como somos unas ingenúas por naturaleza, nunca se nos había ocurrido pensar que algunas personas lo hacen para "proteger" su secreto y cambian alguna cantidad o algun dato. No entendemos porque publican algo que no quieren que se sepa. En este mundo está casi todo inventado, y es indiscutible que los ingredientes base para hacer un bizcocho siempre son los mismos. Así que no entendemos ese afan por no compartir. Lo respetamos , pero no lo compartimos.
Así que podeis estar segur@s de que nosotras antes de publicar nada, lo habremos practicado varias veces.
Aclarado este punto os vamos a pasar una receta muy básica para la masa de las Cupcakes.
Receta de Cupcakes de Vainilla.
1 taza de mantequilla (200 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
2 tazas de harina tamizada (300gr)
1 cucharada de levadura (14.3 gr)
4 huevos
1 cucharadita de aroma de vainilla (5 ml)
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla.
3. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien entre uno y otro.
4. Agregar la harina tamizada con la levadura poco a poco.
5. Poner la mezcla en los moldes de papel dentro de los moldes de cupcakes y llenar hasta la mitad.
6. Hornear de 20 a 25 minutos. Pinchar en el centro para ver que esten cocidas. Cuando el palito salga limpio es que ya estan hechas.
7. Dejar enfriar completamente antes decorar.
Aquí los ingredientes en la batidora eléctrica.
En todas las recetas, y creo que en esto la mayoria estaremos de acuerdo, hay que tener siempre en cuenta diversos factores que pueden variar ligeramente el resultado final. Nosotros nos hemos encontrado con que nuestro horno es de aire y puede variar mucho el tiempo de cocción. También es muy importante la calidad de los ingredientes. Evidentemente mientras más frescos y mas naturales mejor, aunque siempre recomendamos y uilizamos las claras pasteruizadas aunque se vayan a consumir rapidamente,sobretodo en epocas de calor.
Besazos a tod@s de las Sisters
jueves, 24 de julio de 2008
De como hemos seguido complicandonos la vida
Está demostrado que el ser humano no es capaz de vivir sin complicarse la existencia. Así que nosotras como humanas que somos no íbamos a ser menos. Y volvímos a la carga.
Pasado el "susto" de las 2 primeras tartas de fondant y superado el "trauma" inicial de la familia que no sabian si sobrevivirían a nuestras muestras de "cariño" en forma de tartas , nos llegó el cumpleaños de nuestra cuñada pequeña. Que no es pequeña de tamaño, es que es la más joven y guapa de tod@ la familia. Se llama Ruth y es la mujer de nuestro hermano pequeño. Resulta que a la Ruthilla (como la llamamos nosotros) no le gustan los dulces. Es más de jamón pata negra. Pero no por eso se iba a librar de un nuevo ataque de las Sister'sCakes. Y como trabaja en una cadena de zapaterias, vamos nosotras ( las inconscientes) otra vez y se nos ocurre hacer una tarta con un zapato encima. Volvímos a pedir a nuestra Dignorais algunos ingredientes que nos faltaban y con nuevas indicaciones por su parte( siempre incondicionalmente)nos pusimos a ensayar.
Lo primero fué el zapato, ya que necesita bastante tiempo para secarse. Sacamos una plantilla de una web americana ( que nos disculpen porque no recordamos de donde fué). Y nos pusimos a trabajar con la pasta de goma. Pero como tantas cosas que no sabíamos y que continuamos sin saber,no teniamos ni idea de que el peor enemigo de las pastas de azucar es la humedad. Ese dia había una niebla que no dejaba ver mas allá de la punta de los zapatos. Y la pasta todo el rato o se pegaba o se cuarteaba.
Para tozudas nosotras y después de varias horas de peleas el marcador final del partido fue Thesister's Cakes 1- Zapato maldito 0.
Os adjuntamos fotografía de la tarta.
Hicimos un bizcocho de mantequilla. La receta nos la dió nuestra querida Dignorais. Es la misma que uitiliza ella en los cursos que imparte en su localidad. Obviamente , no la publicaremos sin su consentimiento.
Esta la rellenamos de Chocolate negro. También le hicimos unas Cupcakes. Nosotras para rizar el rizo, pensamos que para sorprenderla, sería bueno sacar primero unas Cupcakes y cuando pensara que ya había pasado el peligro, sacar la tarta con la sandalia. Ella no sabía nada de todo el montaje. Para que pensara que la habíamos olvidado ni siquiera la llamamos para felicitarla. Pobrecita....
Así que mientras nuestro hermano pequeño se encargaba de comprar los víveres para 40, mas o menos, nosotras peleábamos con los dulces.
Foto de las Cupcakes
Ahora os adjuntamos la foto de la cara que puso cuando vió las Cupcakes.
Y ahora la cara de susto cuando vió la tarta!!
Esperamos que os hayan gustado. Desde luego, a la familia les encantó, y nuestra Ruthilla, a la que dedidamos esta entrada en el blog, comió por fin un trozo de tarta.
Besazos a tod@s de las Sisters
Pasado el "susto" de las 2 primeras tartas de fondant y superado el "trauma" inicial de la familia que no sabian si sobrevivirían a nuestras muestras de "cariño" en forma de tartas , nos llegó el cumpleaños de nuestra cuñada pequeña. Que no es pequeña de tamaño, es que es la más joven y guapa de tod@ la familia. Se llama Ruth y es la mujer de nuestro hermano pequeño. Resulta que a la Ruthilla (como la llamamos nosotros) no le gustan los dulces. Es más de jamón pata negra. Pero no por eso se iba a librar de un nuevo ataque de las Sister'sCakes. Y como trabaja en una cadena de zapaterias, vamos nosotras ( las inconscientes) otra vez y se nos ocurre hacer una tarta con un zapato encima. Volvímos a pedir a nuestra Dignorais algunos ingredientes que nos faltaban y con nuevas indicaciones por su parte( siempre incondicionalmente)nos pusimos a ensayar.
Lo primero fué el zapato, ya que necesita bastante tiempo para secarse. Sacamos una plantilla de una web americana ( que nos disculpen porque no recordamos de donde fué). Y nos pusimos a trabajar con la pasta de goma. Pero como tantas cosas que no sabíamos y que continuamos sin saber,no teniamos ni idea de que el peor enemigo de las pastas de azucar es la humedad. Ese dia había una niebla que no dejaba ver mas allá de la punta de los zapatos. Y la pasta todo el rato o se pegaba o se cuarteaba.
Para tozudas nosotras y después de varias horas de peleas el marcador final del partido fue Thesister's Cakes 1- Zapato maldito 0.
Os adjuntamos fotografía de la tarta.
Hicimos un bizcocho de mantequilla. La receta nos la dió nuestra querida Dignorais. Es la misma que uitiliza ella en los cursos que imparte en su localidad. Obviamente , no la publicaremos sin su consentimiento.
Esta la rellenamos de Chocolate negro. También le hicimos unas Cupcakes. Nosotras para rizar el rizo, pensamos que para sorprenderla, sería bueno sacar primero unas Cupcakes y cuando pensara que ya había pasado el peligro, sacar la tarta con la sandalia. Ella no sabía nada de todo el montaje. Para que pensara que la habíamos olvidado ni siquiera la llamamos para felicitarla. Pobrecita....
Así que mientras nuestro hermano pequeño se encargaba de comprar los víveres para 40, mas o menos, nosotras peleábamos con los dulces.
Foto de las Cupcakes
Ahora os adjuntamos la foto de la cara que puso cuando vió las Cupcakes.
Y ahora la cara de susto cuando vió la tarta!!
Esperamos que os hayan gustado. Desde luego, a la familia les encantó, y nuestra Ruthilla, a la que dedidamos esta entrada en el blog, comió por fin un trozo de tarta.
Besazos a tod@s de las Sisters
viernes, 9 de mayo de 2008
Receta de Charlota de Fresas
Debo decir que antes nunca nos habíamos atrevido a hacer nosotras una tarta de cumpleaños, porque nos parece mucha responsabilidad, pero supongo que la edad y/o el tiempo nos hace madurar y se descubren cualidades que no sabes que tienes. Tuvimos que comprar los moldes y las herramientas básicas porque como ya os digo, no habíamos hecho nada de esto en nuestra vida. Y nos pusimos a buscar recetas y a comprar libros y revistas, para absorber toda la información necesaria.
Ni que decir tiene, que la familia, conocedora de nuestras limitaciones culinarias, nos preguntaba que dónde habíamos comprado esas tartas. Tuvimos que jurar y perjurar que las habiamos hecho nosotras y además aportar pruebas gráficas del proceso para que nos creyeran. El caso es que estaban buenísimas y a partir de ese momento, toda la familia nos tomó un poco mas en serio. Je je je.
Así que aquí os dejamos unas fotos de las tartas con las que empezó todo.....
La Charlota de Fresas.
Aquí os dejamos la receta de la Charlota. Si alguna vez buscais una receta de Charlota de Fresas por internet os dareis cuenta de que no es tan fácil de encontrar. Esta nos la pasó mi cuñada Sandra que vive en Ibiza y trabaja en la cocina de un hotel, de cocinera. Nosotras hicimos algunas modificaciones para adaptarla al gusto de mi mamá, que es completamente abstemia. Así que le quitamos el licor y le pusimos un almibar de vainilla. Las fresas son del Maresme. En concreto, de Sant Cebriá de Vallalta. Son pequeños productores que cultivan los frutos como lo han estado haciendo desde varias generaciones. Se maduran al sol y con la ayuda de nuestro clima Mediterraneo y tienen ese sabor y olor dulce e intenso de cuando la fruta sabía fruta. Producen muy pocas cantidades y es por eso que es bastante difìcil encontrarlas y tan solo por un tiempo muy limitado.
Esta es la receta original. Esperamos que os guste.
Charlota de Fresas.
Ingredientes.
12/15 Bizcochos de Soletilla
100 grs de azúcar
2 dl de agua
4 cucharadas de Kirsch ( también puede servir Cognac)
500 grs de fresas maduras
400 grs de nata líquida
100 grs de azúcar
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Preparación,
Untar con mantequilla un molde de Charlota.
En un cazo hervir el agua y el azúcar.
Añadir el licor y mezclar.
Cortar las fresas en trozos y reservar tapadas con un paño.
Montar la nata y añadir la esencia de vainilla.
Cubrir el fondo del molde con Soletillas (tened en cuenta que al desmoldar será la parte mas visible del dulce,así que debeis intentar que quede lo mas estetico posible.)
Mojar inmediatamente con el jarabe.
Cubrir las paredes con los Soletillas y mojar también con el jarabe.
Poner en el fondo, encima de la primera capa de Soletillas, una capa de fresas y otra de nata.
Cubrir con otra capa de Soletillas.
Alternar así las capas de bizcochos, fresas y nata y finalizar con la nata.
Tapar el molde con un paño y dejar reposar en la nevera toda la noche.
Sacar de la nevera y desmoldar con cuidado.
Cubrir la parte de arriba con fresas enteras y decorar al gusto.
Esperamos que os guste!
Besazos a tod@s de las Sisters
jueves, 28 de febrero de 2008
Nuestra primera experiencia con el fondant.
Después de haber superado con nota nuestra primera experiencia reposteril, nos envalentonamos y decidimos complicarnos mas la vida. Eran los cumples de mi hija (la que escribe, Robledo) y el de mi cuñado ( marido de Isa). Se ve que en nuestra familia ,todos cumplimos los años en parejas. El caso es que como se llevan 2 dias y muuuuuuchos años entre ellos, hicimos la fiesta juntos, por eso de ahorrar un poco.
Llevabamos varios años buscando alguien que nos pudiera hacer unas tartas de esas que tantas veces ves en la pelis americanas y no habíamos encontrado a nadie que supiera hacerlas en nuestra localidad , así que vamos nosotras, que somos unas inconscientes y sin experiencia previa, nos metemos en el berenjenal.
Ya nos veis otra vez como dos pardillas, buscando información de todas las posibilidades que te ofrece este precioso arte. Y así topamos con la web de una persona estupenda, que nos ha ayudado mucho a pesar de la distancia. Se llama Dignorais y aqui os dejo el enlace de su página web donde podreis encontrar todos los ingredientes necesarios para vuestras creaciones.http://www.dignorais.com/. Es un cielo de mujer y siempre está dispuesta a asesoraros en vuestra ardúa tarea. Un beso desde aquí para ella y su familia.
Así , pués sin ninguna experiencia anterior y solo con el soporte de nuestra Dignorais via mail , nos metimos en la cocina y salieron dos tartas , que a nuestros ojos de ahora mismo estan llenas de defectos, pero que en su momento crearon gran impacto.
En fin, que tiempos aquellos................. Después de eso , nos dimos cuenta de que habíamos descubierto un hobby que nos unía a las dos como nunca habíamos imaginado.
Aquí os dejamos las fotos de las dos tartas. No seais muy críticos, eh?? Que fueron las primeras.
Esta de color rosa, evidentemente era la de mi hija.
Hicimos un bizcocho de vainilla que estaba riquísimo, pero que se desmigaba mucho y no es bueno para cubrir con fondant. Eso lo sabemos ahora. Quisimos que pareciera un sombrero de Dama Antiguo. No se si lo logramos. Que opinais?
Otra perspectiva. Hicimos las flores a mano y tardamos varias horas, porque no teníamos ni idea.....
Esta era la de mi cuñado ( marido de Isa). Es culé,como habeis podido deducir. Aquí hicimos un bizcocho de Chocolate relleno de chocolate negro que también estaba jugoso y rico, pero que tampoco es adecuado para cubrir con fondant. otro dia, os explicaremos las peripecias para encontrar un bizcocho que a la vez que sea compacto, para cubrir sea jugoso y suave al paladar. Nos ha costado Dios y muchos huevos y mucho azúcar,
pero al fin , dimos con uno que a nuestro gusto es " perfecto" para trabajar con la fondant. Mas adelante os pondré la receta para que lo podais probar.
Esperamos que os hayan gustado!
Besazos a tod@s de las Sisters
Llevabamos varios años buscando alguien que nos pudiera hacer unas tartas de esas que tantas veces ves en la pelis americanas y no habíamos encontrado a nadie que supiera hacerlas en nuestra localidad , así que vamos nosotras, que somos unas inconscientes y sin experiencia previa, nos metemos en el berenjenal.
Ya nos veis otra vez como dos pardillas, buscando información de todas las posibilidades que te ofrece este precioso arte. Y así topamos con la web de una persona estupenda, que nos ha ayudado mucho a pesar de la distancia. Se llama Dignorais y aqui os dejo el enlace de su página web donde podreis encontrar todos los ingredientes necesarios para vuestras creaciones.http://www.dignorais.com/. Es un cielo de mujer y siempre está dispuesta a asesoraros en vuestra ardúa tarea. Un beso desde aquí para ella y su familia.
Así , pués sin ninguna experiencia anterior y solo con el soporte de nuestra Dignorais via mail , nos metimos en la cocina y salieron dos tartas , que a nuestros ojos de ahora mismo estan llenas de defectos, pero que en su momento crearon gran impacto.
En fin, que tiempos aquellos................. Después de eso , nos dimos cuenta de que habíamos descubierto un hobby que nos unía a las dos como nunca habíamos imaginado.
Aquí os dejamos las fotos de las dos tartas. No seais muy críticos, eh?? Que fueron las primeras.
Esta de color rosa, evidentemente era la de mi hija.
Hicimos un bizcocho de vainilla que estaba riquísimo, pero que se desmigaba mucho y no es bueno para cubrir con fondant. Eso lo sabemos ahora. Quisimos que pareciera un sombrero de Dama Antiguo. No se si lo logramos. Que opinais?
pero al fin , dimos con uno que a nuestro gusto es " perfecto" para trabajar con la fondant. Mas adelante os pondré la receta para que lo podais probar.
Besazos a tod@s de las Sisters
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