¿Qué tienen en común Rose Levy Berambaun y Nona?

Pues lo que tienen en común , es una tarta. Y ahora explicamos porqué.Esta tarta la hicimos para Nona. Nona es diminutivo de Mariona y como suena tan bien y tan bonito, hemos decidido llamarla así. Nona es un cielo de mujer. Es menuda y grácil en sus movimientos. Tiene unos ojos grandes y curiosos que miran la vida  con la impaciencia lógica de la juventud, por ver que vendrá detrás. Es amiga nuestra, alumna reincidente y compañera de fatigas.  Esta tarta nos la encargó su madre, Montse, también amiga nuestra y excelente ser humano, quién a pesar de estar pasando por unos momentos dificiles en aquel entonces, no quiso que su niña se quedara sin tarta. Así que quisimos sorprenderla con un diseño como  a ella le gustan; sofisticado y elegante..
El bizcocho era de mantequilla y naranja. Una versión del 4 cuartos clásico de Rose Levy Berambaum. Autora del libro "La Biblia de los Pasteles" editado por fin en castellano 23 años después de su publicación en inglés. Es una auténtica Biblia de la reposteria, imprescindible en cualquier cocina. Aunque hay varios errores de imprenta, de lo cual ya tienen conocimiento en RBA Editores y que están pensando de qué forma lo pueden arreglar, se entiende perfectamente. Por nuestra parte totalmente recomendable.
El relleno era una Ganaché de Chocolate Blanco al perfume de Naranjas y confitura de naranja amarga. El almibar era  de Grand Marnier.
La receta de Rose no lleva naranjas, ni zumo ni ralladura, pero debemos decir que está deliciosa tal cual...


Es maravilloso como la reposteria une  a las personas. Alguien, en alguna  parte del mundo crea una receta que posteriormente otra persona va a disfrutar, años después en cualquier otro lugar... Y esto es lo que tienen en común nuestra amiga Nona y la gran Rose Levy Berambaum.

Ingredientes;

Para el bizcocho,
45 gr de leche.
3 huevos talla L.
150 gr de harina de reposteria (sin levadura añadida) tamizada.
150 gr de azúcar.
4 gr de levadura en polvo.
1 pizca de sal.
185 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
La ralladura de una naranja ecológica.
El zumo de 2 naranjas ecológicas.
1 Bote de confitura de naranja amarga de buena calidad ( esto es para el relleno)

Para la Ganaché de Chocolate Blanco al Perfume de Flores de Azahar.
300 gr de chocolate blanco de cobertura.
100 ml de nata líquida espesa (35 % MG)
La piel de una naranja.
1 cucharada de agua de Azahar.

Para el almibar de Grand Marnier.
75 gr de azúcar.
150 ml de agua.
40 ml de licor Grand Marnier.





Elaboración del Bizcocho.
Precalentar el horno a 170Cº
En un bol , mezclar los huevos y la leche. Reservar.
En otro bol más grande mezclar la harina, junto a la levadura y la sal.
Batir unos 30 segundos para que se mezclen bien los ingredientes secos. ( siiiiii, que la Rose sabe lo que se hace...)
Añadir la mantequilla cortada a dados, la mitad de la mezcla de leche y huevos y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta que la harina se humedece. ( que siiii, que es al revés de cómo se hace normalmente, pero insistimos.. la Rose sabe lo que se hace..)
Subir la velocidad a media durante 1 minuto aprox para insuflar aire a la mezcla.
Recoger la mezcla que se habrá adherido a las paredes del bol y seguir batiendo a velocidad baja.
Agregar el zumo y la ralladura de naranja, sin dejar de batir,
Añadir el resto de la mezcla de huevos y leche en dos veces batiendo unos 20 segundos cada vez.
Poner la masa en un molde ( en este caso fué uno de 15 cm y otro de 10 x 10 de alto. haciendo doble receta)
previamente engrasado y forrado con papel de horno.
Llevar al horno en la parte media y encima de la rejilla y hornear uno 55/65 minutos. ( estos tiempos son orientativos y dependen del tamaño de los moldes. Si son más bajos, la cocción será mas corta.)
Rose , nos recomienda tapar la superficie del bizcocho con papel de aluminio a partir del minuto 30 para evitar que se dore demasiado por ser de tan larga cocción.
Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar  totalmente sobre una rejilla.

Elaboración de la Ganaché de Chocolate Blanco al Perfume de Naranjas.
Poner el chocolate blanco en un cazo al baño vapor (esto es al baño Maria pero sin que el agua hirviendo toque el fondo del cazo ) y derretir.
Sacar del fuego y batir con la varilla manual hasta que se haya desecho completamente (ojo, no dejar al fuego demasiado tiempo pues se quema con mucha facilidad)
Poner la nata en un cazo y llevar a punto de ebullición.
Echar la nata sobre el chocolate y batir con la varilla manual hasta que se forme una crema lisa y suave.
Agregar la cucharada de agua de Azahar y mezclar.
Poner la ganaché en un tupper junto a la piel de la naranja.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al frigorífico como mínimo 2 horas.
Antes de utilizar hay que darle una batida rápida para montarla.

Elaboración del almibar Gran Marnier.
Poner el agua, el azúcar y el licor en un cazo y llevar a ebullición, mezclando para que el azúcar se deshaga.
Dejar enfriar antes de su uso.

Montar la tarta. 
Cortar el bizcocho en tres capas ayudándonos con una lira.
Humedecer las superficies con el almibar.
Poner una capa de confitura y una capa de Ganaché de Chocoalte Blanco al Perfume de Azahar en cada corte.
Montar las capas y dejar reposar en la nevera hasta su decoarción posterior. De esta forma se integraran los sabores y todo el bizcocho cogerá cuerpo suficiente para ser maniopulado después.
Y ya podeis proceder a decorar al gusto.
En este caso lleva una cobertura de fondant aromatizado con agua de Azahar, rosas naturales comestibles y detalles en pasta de azúcar.

Nos encantaría saber vuestra opinión si algún día la probais..

 Enviamos desde aquí un millón de besos a Nona y a su familia, que les queremos un montón...
Besazos a tod@s de las Sisters

Cambios en el blog,receta y cursos..

Querid@s tod@s,
Si San Blogger nos lo permite, la imagen del blog será renovada en unos dias. Hemos estrenado logo nuevo y estamos deseosas de lucirlo aquí. pero lo que tiene hacerse un logo nuevo es que requiere una imagen nueva y una cosa lleva a la otra y al final hay que cambiarlo todo, ya sabeis...
Os lo decimos por si veis "cosas raras" en el blog mientras tanto, no os asustéis, que son los duendecillos de la informática..
Por lo pronto y como somos muy tozudas, que no dejamos que estos lances puedan con nuestra moral, os dejamos la receta del "Pá de Pessic" que utilizamos en multitud de nuestras tartas. La traducción al castellano , si bien no tiene, sería algo así como "pan de pellizco". Probablemente porque cuando lo haces , se lo comen a pellizcos...jajajajajaja..
El "Pá de Pessic" es un tipo de bizcocho de masa ligera, suave y fina que se elabora sencillamente con harina, huevos y azúcar. En algunas ocasiones se pueden añadir ralladuras de naranja o limón( siempre ecológicos, libres de pesticidas) o alguna esencia de vainilla, canela etc..
No vamos a entrar en temas de procedencia porque muchos se la atribuyen y no queremos crear conflicto, porque lo importante es que se puede hacer en cualquier casa de una forma sencilla y rápida y todo el que quiera los puede disfrutar, que no es poco..
Su ligereza y esponjosidad se debe a que no lleva grasas en sus ingredientes, aunque eso no implica que sea seco al paladar, pues eso se evita con los  tiempos y temperatura de cocción.
Generalmente lo encontramos en las pastelerias, sencillamente cubierto de una capa de azúcar glas espolvoreado, pero es apto para cubrir con fondant, siempre que la decoración no sea excesivamente pesada.
Es ideal para el desayuno o la merienda, acompañado de una buena taza de café.
Y ahora vamos con la receta.

Para un molde de 20 cms.

Ingredientes;


200 grms de harina tamizada.
200 grms de azúcar.
6 huevos.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración.

Precalentar el horno a 170cº
Separar las claras de las yemas y ponerlas en el bol de la batidora.
Batirlas hasta que se vean espumosas.
Agregar el azúcar y batir a velocidad media hasta obtener un merengue firme.
Añadir las yemas de una en una hasta que esten completamente integradas sin dejar de batir.
Agregar a mano y por tandas la harina previamente tamizada con una espátula de silicona, mezclandola con el merengue en movimientos envolventes y de dentro hacia afuera. Esta operación se hará con sumo cuidado para evitar que el merengue baje demasiado, si bien es normal que baje ligeramte.
Engrasar y enharinar el molde y llenarlo con la mezcla hasta 1 cm del borde.
Hornear unos 30 minutos aprox. en la parte media del horno y sobre la rejilla.
Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos dentro del molde.
Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Una vez frio espolvorear con el azúcar glas.
Y  a disfrutarlo!!

 

 

Y como ya sabreis las personas que tienen la paciencia de seguirnos y de visitar este blog periodicamente, hemos empezado a dar clases en la tienda/taller For The Cakes de nuestra amiga( e inmejorable persona) Marta en Barcelona. En principio iba a ser una colaboración puntual, pero debido a la gran acogida que tuvo el primero hemos decidido ampliar calendario con ella. Y además en febrero ( el dia 4) volvemos a Sevilla(que ilusión más grande) a dar un curso intensivo de Cupcakes...

Estamos muy contentas y muy agradecidas a todas las personas que han acudido a alguno de nuestros cursos y por ello estamos preparando una sorpresa que seguro que les encantará..Proximamente más detalles....

Nos vemos prontito, si San Blogger nos lo permite..

Besazos a tod@s de las Sisters

Tarta de Otoño. Chocolate blanco y Kumquats!

Esta tarta fué con la que recibimos a las chicas  del curso de cupcakes del sábado pasado.
No hay nada mejor para romper el hielo (y hacerlas sentir como en casa) que un café con leche y un buen pedazo de tarta.
Esta la hemos llamado "Tarta de Otoño". Lleva naranja natural y chocolate blanco entre sus ingredientes. Una combinación perfecta. La ácidez del cítrico contrarresta el dulzor del chocolate blanco, dejando en el paladar una sensación dulce y  fresca a la vez. Os dejamos la receta por si os animaís, cosa que por supuesto os recomendamos. Y si lo haceis , esperamos vuestros comentarios.

Ingredientes;

Para el Bizcocho en un molde de 20 cms
175 grms de mantequilla
175 grms de harina bizcochona
175 grms de azúcar
3 huevos.
El zumo y la ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de leche
1 bandejita de Kumquats
100 grms de confitura de naranja

Para el almibar
100 grms de azúcar
50 grms de zumo de naranja
50 grms de agua

Para la ganaché de Chocolate Blanco

150 grms de nata líquida (35% MG)
300 grms de chcolate blanco
Las piel de media naranja


Elaboración;

Precalentar el horno a 175ºC
Batir en un bol la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje.
Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo hasta que estén integrados.
Agregar el zumo de naranja e integrar.
Añadir la harina tamizada en la mezcla y seguir batiendo.
Por último agregar la leche y batir ligeramente.
Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornear unos 45/50 minutos dependiendo del horno o hasta que al pinchar en el centro con una brocheta ésta salga límpia.
Dejar enfriar y desmoldar.
Mientras se enfría, elaborar el almíbar.
Poner todos los ingredientes en un bol apto para microondas y meterlo 2 minutos.
Remover y dejar enfriar.

Elaboración de la Ganaché de Chocolate Blanco y Naranja;
Derretir el chocolate blanco al baño Maria.
En otro cazo poner a calentar la nata junto a la piel de naranja y llevar a punto de ebullición.
Añadir al choclate blanco derretido y batir con varilla manual hasta que conseguir una crema suave y lisa.
Dejar enfriar.
Poner en un tupper y refrigerar como mínimo una hora.

Montaje de la tarta

Cortar el bizcocho en tres partes.
Pincelar con el almíbar de naranja todas las superficies.
Poner una capa de confitura de naranja y cubrir con otra capa de Ganaché de Chocolate Blanco a la Naranja.
Hacer lo mismo con la otra capa.
Cubrir toda la tarta con el resto de Ganaché de Chocolate Blanco a la Naranja aplicandóla con la espatúla.
Cortar los Kumquats y adornar la tarta con rodajas y Kumquats enteros.
Y a  disfrutar!!

Aquí os dejamos una fotillos, a ver qué os parece..

Esperamos que os animeis a probar.. Está deliciosa!

Besazos a tod@s de las Sisters

Crónica del primer curso en For The Cakes

Estamos muy contentas de compartir con todo@s vosotro@s esta pequeña crónica del primer curso de Tartas Decoradas en la nueva tienda de nuestra amiga Marta de  For The Cakes .
Marta es la propietaria de esta nueva tienda física en Barcelona. Ya existía online, pero se ha liado la manta a la cabeza y ha decidido poner cara a su negocio, y bien que hace porque le va a ir súper bien. Tiene una energía imparable y parece que tiene 8 brazos, porque está en todas partes. Es un cielo de mujer, a la que agradecemos eternamente que haya pensado en nosotras para dar cursos en su local. Es un gustazo trabajar con ella.
Tuvimos el honor de "inaugurar" el calendario de cursos y talleres que se van a impartir, junto a otras compañeras de la profesión que completan la oferta. Fuimos las primeras, con todo lo que ello conlleva, pero a pesar de los nervios, prisas, despistes o detalles de última hora, todo salió bien. Marta se encargó personalmente de ello. Las chicas  llegaron con muchisímas ganas de aprender y dispuestísimas a dejarse enseñar. En seguida se presentaron y en 5 minutos parecía que se conocían de toda la vida. Así hubo todo el día un ambiente de complicidad y camaradería que facilita enormemente el trabajo. Desayunamos unas cupcakes de limón y flores naturales escarchadas  , tarta de naranja con ganaché de chocolate blanco y confitura de naranja casera ( lo siento, no tenemos fotos... ya sabeis , las prisas) con cafés y zumos varios. Y ya con los estómagos llenos nos pusimos manos a la obra. Bueno, en este caso a la masa.
Trabajaron como leonas. Llegamos al mediodía sin darnos cuenta y después de comer , volvieron a la carga. Cada una de ellas decoró un dummy y una tarta de verdad de dos pisos. Hicieron rosas, camafeos, detalles de encajes etc... con las que decoraron sus dos tartas.
Disfrutaron como niñas... Y nosotras encantadas de que se los pasaran así de bien.
Acabamos cerca de las 9, después de un brindis con cava y con un gran aplauso dedicado a tod@s , se marcharon con sus cajas, como niñas con zapatitos nuevos..
Y nosotras tres, nos abrazamos, felicitándonos por no haber muerto en el intento...

 Enviamos desde aquí un fuerte abrazo a todas las chicas que nos honraron con su presencia y a Marta por haberse cruzado en nuestras vidas!

Besazos a tod@s de las Sisters