Cupcakes de Pistacho y Frambuesas

Estas cupcakes formaban parte de la mesa dulce que hicimos para la degustación del prógrama "Sálvame" al que fuimos invitadas en febrero. Estaba pendiente de publicar  por la falta de tiempo que sufrimos todas o al menos casi todas. Pero hoy que tengo un ratito y aprovechando que el domingo es el día de todas las madres, os la dejamos aquí por si a  alguien le apetece probar. Es sencillamente deliciosa y la combinación de colores rojo/verde invita a comerse media docena de golpe.

Ingredientes para 12 cupcakes.
Para la masa: 
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
50 ml de nata líquida.
150 gr de azúcar.
La ralladura de un limón ( de cultivo ecológico, por los pesticidas).
2 huevos medianos.
150 gr de harina de repostería. (ojo, sin levadura , pero de repostería).
1 y 1/2 cucharadita de levadura.
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
3 gotas de esencia de limón Sosa o aroma de limón de cualquier otra marca.


Para la crema ( frosting):
100 gr de queso crema tipo Philladelphia.
80 gr de azúcar glas.

Para la decoración:
60 gr de pistachos molidos.
100 gr de frambuesas frescas.( limpias y secas)

La elaboración;

Precalienta el horno a 170ºC.
Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que  consigas una mezcla esponjosa y blanquecina.
Mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato sódico, tamiza y reserva.
Añade los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla batiendo entre tanda y tanda.
Agrega la ralladura del limón.
Empieza a incorporar la harina a la mezcla en tres tandas, alternando con la nata líquida.
Añade la esencia de limón y bate sólo hasta que estén todos los ingredientes ligados.
Pon la masa en los capacillos y hornea en la parte media del horno y sobre la rejilla unos 20/25 minutos.
Saca del horno y deja reposar 10 minutos dentro del molde. Después déjalos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.
Aprovecha el tiempo de horneado para preparar la crema ( frosting) batiendo el queso crema con el azúcar glas durante 2 minutos.

Una vez frías las cupcakes, pon una capa de crema con un cuchillo de punta roma o una espátula pequeña sobre cada una de las cupcakes. Espolvorea el contorno con el pistacho molido cubriendo bien la zona y dejándo una zona central para disponer las frambuesas. Coloca 3 o 4  frambuesas en el centro y ... listo!

Esta receta la hemos versionado varias veces en tarta y és espectacular.
Aquí unas fotillos...

Si las probáis ya nos contáis.
¡¡Un millón de besos!!

Robledo García
Fotografías: Robledo García