Receta de crema de Mascarpone y peras

Hola querido@s mi@s, querid@s nuestr@s!!!

Esta tarde se nos antojan unas Cupcakes de vainilla con nueces y frosting de mascarpone y peras.
Con los frios que está haciendo solo te apetece meterte en casita con un buen cafetito con leche y zamparte uno de estos dulces maravillosos que nos tienen robado el corazón. Aquí hacemos verdaderos esfuerzos para no comer más de la cuenta y confieso que nuuuuuunca en la vida hemos sido golosas. Más bien , nos va más lo salado... pero cuando irrumpieron aquí estos diabolicos pastelitos en sus múltiples versiones , nos hemos tenido que rendir ante la evidencia. No es que no fueramos golosas, es que no habían dulces para nosotras..... jajajajaja.
AQuí os vamos a dejar la receta del frosting de mascarpone que os puede servir para adornar la Cupcake o para rellenar una tarta. Ya sabeis...

Ingredientes para doce Cupcakes.

2 Tarrinas de Mascarpone de 250 grms.
400 grms de azúcar glas.
150 grms de pure de peras.
Colorante vegetal verde pastel al gusto( nosotras no le ponemos)


Preparación.
Poner el puré de pera en un bol.
Agregar el mascarpone y el azúcar glas.
Batir hasta conseguir una textura suave y cremosa. Si se quiere colorear, añadir un poco de colorante en pasta verde pastel.
Dejar enfriar en la nevera mínimo una hora antes de su utilización.
Si se dipone de Goma xantana, se le puede poner 2gmrs( nunca pasar de 4 grms por kilo) para conseguir más espeso.

El puré de peras lo podeis comprar en SOSA (congelado) o hacerlo vosotros directamente con la pulpa de 4/6 peras trituradas.
Nota: El mascarpone que nosotras utilizamos después de haber probado varias marcas y el que más nos gusta es el que venden en Eroski/Caprabo.(Adjunto foto)
porque es muy suave de sabor y más espeso con lo cual no sabe mucho a queso y le da mas cuerpo a la crema , pero para gustos los colores....

Estas son unas Red Velvet con mascarpone de Peras.

Besazos a tod@s de las Sisters

Premio!! y van dos

Hola querid@s tartadict@s!!

Esta entrada es para comunicar que acabamos de recibir un premio a nuestro Blog. Nos lo ha concedido Sandra de Cakes Palma  . Es una gran profesional y una excelente persona. Así que vamos a contestar las preguntas de rigor para recibir el premio con mucha alegria y una gran satisfacción porque es el  primer ( y esperamos que no sea el  último) reconocimento.
Gracias Sandrita guapa por haberte acordado de nosotras.
Ahí van las preguntas y respuestas.


                                              El PREMIO!!

¿Te llevas bien con tu suegra? 

Sister one ( Isa): Siempre nos hemos llevado muy bien y espero que así siga siendo.
Siter two ( Roble): Es dificil llevarse mal cuando las dos somos Cancer!!
¿Cuál es tu reto? 

Isa: Tengo varios , pero a dia de hoy lo que me ocupa es el modelaje de muñecas. Hasta que no la vea perfecta no paro. Ese es mi reto!
Roble: Huyyyyy!!! Pero si cada dia de mi vida es un reto.....No podría escojer solo uno, jejeje.
¿Qué le dirias a tu jefe si te tocara la lotería? 

Isa: No tengo jefe( porque el marido no cuenta , no?)
Roble: Le compraría el Hospital y mejoraría las condiciones laborales de mis compañer@s y las de los  pacientes.Por soñar.....
¿Qué harías si descubrieras que alguien te está mintiendo? 

Isa: No soy de montar escenitas, así que le dejo de hablar. No me interesan las personas que mienten por defecto.
Roble: Mi hija de 10 años me dice que soy bruja porque no me puede engañar y eso que lo intenta.jejeje. Pero si me han engañado y la gran mentira de mi vida me costó la ruina financiera y eso que era amigo. Pero de todo se aprende. Hasta de lo malo. Y también vi que tenía una gran familia y unos muy buenos amigos. Así es que soy de las que se dejan engañar poco pero a lo bestia.

Si se quema tu casa y solo puedes salvar una cosa, qué salvarías? 

Isa: Mis perritos!!!!
Roble: Mis fotos!!!

Como sueles ver el vaso, medio lleno o medio vacío?
Isa: Generalmente medio lleno, aunque tengo dias que vaya tela!! Pero son pocos , gracias a Dios.
Roble: Siempre medio lleno o lleno del todo!! Me niego a verlo de otra forma solo porque el resto intente hacerte infeliz. Solo nosotros mismos podemos decidir como quieres ver la vida. Y yo decido verla color rosa!

Te encuentras una lámpara mágica ¿que 3 deseos le pedirías?

Isa: Muuuuucho dinero para tapar todos los agujeros de mi familia y mios, ser una gran Cake Dessigner y volver a New York.

Roble: Muuuuuuucho dinero para lo mismo que dice Isa. ser una gran Cake Dessigner y un viaje alrededor del mundo con toda mi familia.

¿Que te llevo a hacer este blog?  

Isa: Bueno, eso es cosa de la Roble porque lo mio no es la informática ( aunque cada dia aprendo algo nuevo...) así que ella lo propuso y a mi me pareció muy bien. Poder compartir todas estas cosas con gente que no conocemos en persona me parece impresionante.

Roble: La verdad es que no tenía ni idea de como se hace un blog pero las ganas de poder ver nuestras cositas en la red y de que personas de otra parte del planeta pudieran conectar con nosotras por una afición común hizo que me atreviera y bueno, aquí estamos. No es Maravilloso?????

¿Tienes algún animal en casa? 

Isa: Huyyyy!! Si que tengo. Panchi que es un Chihuahua que nos trae locos a todos porque es la alegria de la huerta. Ricky es un Maltés , que ya está un poco viejito pero es muy bueno y Neo que es puro nervio y le encanta hacer como que caza pájaros... Estos son los caseros porque no son grandes y en el jardin está Wendy que a pesar de que también es mayor da trabajito. Son mi compañia ya que mi hijo ya no vive en casa. Bueno y todos los fines de semana tengo al bicho de la Roble en la casa mandando!!! 

Roble: Hombre , muy bonito. Te dejo un rato y me pones verde.....Bueno. Yo también tengo animales además de mi hermana. Trasto es nuestro perro. Está ciego y casi sordo pero no se le escapa nada. Lo queremos un montón. Violeta es un conejo enano que vive en el patio en libertad y a pesar del nombre es un macho machote, pero era el nombre que le puso mi hija, así que... También tenemos tres peces una tortuga y dos ratones  y un gato que son una monada!! En fin , que con eso nos ahorramos ir al zoo porque hay de todo.

¿Que significado tiene para ti la palabra lealtad? 

Isa: Para mi , es no contradecir nunca tus principios.

Roble: Para mi , es  estar ahí  cuando te necesitan de verdad.

¿De qué humor te levantas?

Isa: Normalmente bueno, hasta que viene alguien y te lo j... Jejejejeje.

Roble: Bueno y dando gracias de abrir los ojos a un nuevo dia.

¿Tienes hijos? ¿Y si no los tienes , los habrias querido tener? 

Isa: Si, 1 . Mi hijo Eduard. Lo más preciado que tengo.

Roble: Si, 2 : Mi hijo Dídac ( Diego en castellano) Y Agnés ( Inés en castellano). MIs soles y mi vida entera. Y si hubiera podido habria teniado un par más. Pero la crisissssss es mu mala!!!!.

Bueno, y ahora siguiendo con las bases del premio tenemos que otorgarlo a 6 compañer@s bloguer@s más.Pero debido a que aun no conocemos a tantos compis y que algunos ya tienen este premio nos quedamos con dos y a ver que tal. 

Gracias por todo a tod@s!!!

Postres sin leche y sin huevo  http://postressinlecheysinhuevo.blogspot.com/

Con mucho salero http://conmuchosalero.blogspot.com/ 

Besazos a tod@s de las Sisters

Premio!!!

Gracias a nuestra querida compañera bloguera Miselo por acordarse de nosotras para concedernos un premio que  consideramos  muy importante, pues nuestras andaduras como blogueras en la blogosfera son relativamente jovenes y aun no conocemos  much@s compañer@s de fatigas. Así pues recojemos este premio con mucho honor y agradecimiento y esperamos estar a la altura de nuestr@s compañer@s, aportando y compartiendo con tod@s una parte de nuestras vidas.
Un beso Miselo.

Para recibir este premio se deben cumplir con estas cinco condiciones:

-Agradecer a quien te lo envía con un link a su blog
-Escribir un post sobre el premio
-Entregarlo a diez blogs que consideremos merecedores
-Colocar un enlace de cada blog premiado
-Avisar a los elegidos por la distinción otorgada

Estos son los blog;

Blog de Caterina Bianchi http://caterinabianchi.blogspot.com/
Cakes Palma http://cakespalma.blogspot.com
Dulzuras artisticas  http://dulzurasartisticas.blogspot.com/
El blog de Imaginativa http://elblogdeimaginativa.blogspot.com/
El Blog de Kizkur http://kizkurtartas.blogspot.com/
Laurilla Fondant  http://laurillafondant.blogspot.com/
Tartas Helena  http://tartashelena.blogspot.com/
 
http://buhosentrehilos.blogspot.com/
Nuestra amiga Cris, que hace unas cositas monisimas.


Y lamentandolo mucho y debido a que much@s de l@s bloguer@s que conocemos ya tienen este premio, nos quedamos con 8. Que ya son eh?....
Un besazo a todos y a seguir reposterizando......
Besazos a tod@s de las Sisters

Por fin llegan los cursos!!!

Bueno querid@s amig@s!!!!

Ya está preparada la temporada de cursos del primer trimestre de este año y la vamos a estrenar el próximo dia 29 de enero con el Curso Intensivo Nivel 1 de Cupcakes.

Y para despejar un poco vuestras mentes y ofreceros el máximo de información posible os vamos a responder algunas de las preguntas mas frecuentes en estos casos. 

" De que va el curso?"
Este curso está concebido para que el alumno adquiera los conocimientos básicos para hacer sus propias cupcakes en casa , con las herramientas y los ingredientes que comunmente se encuentran en cualquier cocina. Es curso teorico/práctico en el que se explicaran todas las técnicas y trucos para conseguir unas cupcakes glamourosas a la vez que deliciosas. Haremos una demostración de varias recetas de cupcakes con sabores sofisticados. Enseñaremos como rellenarlas con diferentes sabores y de como cubrirlas con ganachés, cremas y fondant. también se explicarán las diferentes formas que existen de decorar con elementos, tales como sprinkles, azúcares, detalles en pasta de goma o texturizadores para fondant.
Se dará una breve introducción del uso de boquillas y mangas para cubrir las cupcakes. Y se explicará la forma de conservación , embalaje y transporte.

"Cuanto tiempo dura?"
Esperamos empezar puntualmente a las 9:30h ( presentación , cafetito y a manos a la masa) y acabar a las 19.30h , aprox. Pararemos al mediodia para hacer un "brunch" rápido( incluido en el precio).

" Que tengo que llevar?"
Absolutamente nada que no sean ganas de aprender y de pasárselo bien. En el precio está todo incluido.

"Que pasa si no acabo a la hora prevista?"
  No dejaremos que eso pase, pero si fuera así , no nos iremos hasta que tod@s hayan terminado sus obras de arte.

"Donde se imparte  el curso?"
Se imparte en Vidreres( Girona) .La dirección se facilitará por email en el momento de vuestra confirmación de reserva. También nos desplazamos al domicilio del alumno si este consigue un número no inferior a 6 personas. Si te interesa esta posibilidad, comunicánoslo por email.

Al final de la tarde se entregaran los dossieres con todas las técnicas trabajadas y con varias recetas y por supuesto,  vuestro diploma. Tod@s os podreis llevar a casa vuestras fabulosas Cupcakes para disfrutarlas con quien queráis. 

Las plazas son limitadas a 6 personas por cuestiones técnicas y para poder dar una mejor atención a cada uno de vosotros. Os podeis inscribir por email a nuestra dirección  de correo : rogama72@hotmail.com
No dudeis en consultarnos si teneis cualquier duda y no perdais la oportunidad de pasar un dia fantástico en un ambiente relajado y con una excelente compañia a la vez que aprendeis a hacer unas deliciosas cupcakes.


 OS ESPERAMOS!!!!!


Besazos a tod@s de las Sisters

La lluna y la pruna!!!

Estas galletas se hicieron como complemento a la tarta de Toy Story que nos encargó Patricia. En un principio iban a ser con la misma tematica , pero resulta que a Mireia que se ha aprendido la canción de la lluna y la pruna en la guarde, le encantan las lunas, así que se las hicimos así y después nos hemos enterado que se comió 4 ella solita....jejejejeje.
Bueno,
Ya sabeis, os dejamos las fotos y ya nos contais que tal.

 


Besazos a tod@s de las Sisters

Una de Toy Story y el fin de la navidad

 Para el dia 2 de este mes, justo después  de celebrar la entrada del año nuevo, teníamos este encargo tan especial. Patricia nos contactó a través del e-mail para consultarnos por una tarta para su niña que cumplía 2 añitos.La idea la tenían bastante clara en cuanto al diseño .O era de la Kitty o del Toy story. La niña, que es un pastelito, prefería Toy Story y es tal la afición que cuando la fuimos a conocer llevaba un muñeco del Buzz a cuestas que casi era mas grande que ella. Nos sorprendió mucho que tuviera esas preferencias, pues lo normal en una niña tan pequeña habría sido el Pocoyó o algo por el estilo, o en su defecto algo relacionado con las princesas. Pero no era el caso, así que se decidió por una tarta con tematica de la pelicula Toy Story.
Así que después de elegir, no sin dificultad, el sabor del relleno( pues como dice Patricia, no sabia que habian tantos sabores para escoger)nos pusimos manos a la obra. Ni que decir tiene que modelar tanto personaje en fiestas y con  mucho trabajo de por medio, nos estresó un poco. Pero como nos gusta estar estresadas, pues lo hicimos con mucho cariño y nos morimos por ver la carita que puso cuando vió la tarta. Patricia, tienes pendiente enviarnos alguna fotillo....La tarta que en un principio iba a ser para unos 20, acabó siendo para 30 y no os quiero contar , lo que sufrimos hasta que nos llamó para decirnos que habia llegado bien y lo que les había gustado.Lo más complicado fué el cabecero, que al ser tan grande corría riesgos de derrumbe. Gracias a Dios que su marido conduce como un bendito y la tarta llegó intacta.
Dicho esto, os explicamos que el bizcocho era de vainilla con pepitas de chocolate, relleno de crema de mascarpone y frambuesas y humedecido con almibar de piruletas.
Decoración en fondant, pasta de goma para las figuras y colorantes comestibles.
Os dejamos una fotitos a ver que os parece.....

Aprovechamos esta entrada para desearos un estupendo año nuevo, que se cumplan todos vuestros objetivos y que seais muy felices.
Y desde aquí les enviamos una gran abrazo a Patricia y a su marido por la confianza puesta en nosotras y a Mireia muchos besitos y que cumpla muchos mas......


Besazos a tod@s de las Sisters

Goma Xantana y sus usos

Bueno,
Pues aqui estamos otra vez para explicaros que és la goma Xantana u para que sirve.
La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas Campestris a partir del azúcar o melazas.El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en un amplio intervalo de concentraciones y las soluciones son estables en un amplio rango de ph, concentración de sales y temperaturas. Estas características son muy favorables para la economía de operaciones donde se la usa como ESPESANTE. El xantano se convirtió en el primer producto biopolimérico de una fermentación a base de azúcar de maíz que tuvo importancia comercial. A raíz de su éxito comenzaron a estudiarse otros polisacáridos microbianos, pero a la fecha el xantano es el que posee mayor volumen de producción, rango de aplicaciones y el único aprobado para uso en alimentos.El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reologia del producto final. El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo. Por su carácter pseudoplástico, en solución el xantano tiene una sensación menos gomosa en la boca otras gomas.
Fuente Wikipedia.

La goma xantana es un gelificante; es decir un producto que nos permite modificar la textura originaria de un líquido para lograr en el una mayor densidad. Se presenta en polvo y su dosificación depende de la textura que pretendamos obtener y la densidad originaria del líquido que queremos gelificar.
La cantidad máxima de goma xantana que debemos aplicar por litro de líquido (a consistencia de agua) es de 10 gramos. Con esta cantidad lograremos una consistencia de gel; de líquido ligado y emulsionado. A mayores cantidades, el efecto y la densidad obtenidas no serán las deseadas, ya que pasaremos de tener un líquido ligado a tener un puré muy denso, que en ningún caso podríamos considerar como un líquido; pasaríamos la barrera del sólido y el líquido.
La goma xantana se debe añadir al líquido en frío, e incorporar mediante emulsión Otros productos gelificantes requieren de alcanzar una temperatura de ebullición necesaria para poder incorporarlos a la materia elegida. Eso altera el color y el sabor del resultante; no siendo idéntico el inicial, al producto final a nivel visual y gustativo
*Resiste el calor y no pierde consistencia ni porcentaje de aire con el paso de las horas
Un líquido gelificado resiste las agresiones del calor, sin perder su estructura quedando cortado en el contacto con un plato caliente; lo cual es una gran ventaja de cara a su empleo como salsa acompañante en un plato caliente.
*No altera el sabor original del producto, ni tampoco rebaja su intensidad (como bien sucede en otros productos espesantes)
A diferencia de la gelatina o el agar agar, no se percibe un cambio en la intensidad saporífera entre el producto inicial y el resultante gelificado. Esto nos permite no tener que calcular que elementos debemos utilizar para contrarrestar dicha merma.
*Permite mantener el efecto efervescente de los productos que la contienen no alterando su poder gelificante
Se puede gelificar un agua con gas, una vino espumoso, o productos que contengan aire sin que este se pierda en el proceso, como sucedería con otros gelatinizantes clásicos como la gelatina u otros menos clásicos pero extendidos como el agar agar.
*Reacciona favorablemente si se incorpora en alcoholes.
Su uso con alcoholes es exactamente igual que en productos sin alcohol. Así se pueden elaborar jarabes de licor, coulis de vino; geles etc… elaboraciones hasta el momento poco factibles de lograr mediante este proceso.
Una de las ventajas del uso de la goma xantana, que se puede rectificar constantemente la textura sin necesidad de alterar el sabor ni el color del producto. De hacerlo habiendo usado gelatina o agar agar, eso no sería posible.
Fuente Chef Uri .

En la reposteria que es lo  nos concierne, la ponemos en la Crema Suiza de mantequilla en vez del Cremor Tártaro porque no altera el sabor de la crema. Y la ponemos en todas las cremas de relleno para darle más cuerpo.
Nosotras lo compramos en Sosa y su presentación se llama GELESPESA .
No dudeis en preguntar porque os atenderán encantados.
Y para cualquier cosita ya sabeis donde estamos.

Os dejamos una foto del bote para mas detalle.

 

Besazos a tod@s de las Sisters