Cremor tártaro y sus usos

A veces nos encontramos con recetas que nos indican que ingredientes debemos utilizar para conseguir tal o cual efecto en la misma. Casi nunca encuentras una explicación lógica de que és, de dónde procede o cuales son sus posibles efectos adversos( si lo tuviere). Copiamos la receta a  pies juntillas y compramos los ingredientes que nos indica. Y muchas veces lo que nos pasa con esto , es que acumulamos botes de "cosas" que no sabemos para que sirven exceptuando la receta en cuestión.
 En este caso Miri nos preguntaba si servía el cremor tártaro para sustituir la goma xantana en la receta de la Crema de Cava y Naranjas . Es por eso que os vamos a explicar para que sirve cada cosa.

El ácido tartárico ó "cremor tártaro es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo(ácido carboxílico).Este ácido, presente en muchas plantas, era ya conocido por los griegos y los romanos. Se encuentra en la uva , siendo uno de los componentes característicos y distintivos de esta fruta.El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino.En algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida, donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo.( Fuente Wikipedia).
En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y también estabilizar claras de huevo.

En caso de querer aumentar el volumen de una masa, puedes usar en su reemplazo otras levaduras naturales, como el bicarbonato de sodio o el carbonato de amonio; o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisáceo, que se consigue en las panaderías y en otros comercios de comestibles.
El polvo para hornear común también te será útil, ya que está elaborado con bicarbonato de sodio y cremor tártaro mezclados. Salvo la levadura, que debe diluirse previamente en agua tibia, el resto de los productos se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribución.

Si deseas reemplazar el cremor tártaro para estabilizar claras de huevo, y lograr un mejor resultado en el batido, bastará con añadir unas gotitas de jugo de limón (elemento ácido, al igual que el cremor)
( Fuente Yahoo) 

              Cremor  Tártaro

 Así pues este componente se utiliza básicamente para aumentar el volúmen de las masas de los bizcochos y estabilizar las claras de huevo cuando haces un merengue.Y como le comentaba antes a Miri, a nosotras no nos gusta utilizarlo en los merengues porque le da  cierto sabor ácido al preparado. Aunque como seimpre, esto va a gustos.  Buenos. Esperamos haber aclarado un poco más el tema del Cremor tártaro
 En cuanto tengamos un momento , os explicamos que es y para que sirve la goma xantana.


Besazos a tod@s de las Sisters

Cupcakes de Muffin

Si si , ya lo sabemos que cada cosa tiene su cosa, como dijo esa " gran filósofa" de nuestros tiempos , Belén Esteban. Un Muffin es un muffin y cupcake, pues eso , una cupcake, pero porque no decorar un muffin como si de unas cupcake se tratara? Sencillamente debeis buscar a  alguien para compartirla porque su tamaño ya es considerable, y quien sabe? lo mismo con una "Capmuffin" se empieza......

Estas son de chocolate con pepitas de chocolate y cubierta de ganache de chocolate con leche y plátano y  rematadas con Jellys Bellys.
No sobró ninguna.......

 Bueno, ya sabeis..... esperamos que os gusten. Que lástima que las fotos no se puedan comer!!!

Besazos a tod@s de las Sisters

Receta de Crema de cava y naranjas

Bueno, pues como lo prometido es deuda, aqui os dejamos la receta de la crema de cava y naranjas que le pusimos a la tarta de Boda en Oro. Es muy fácil y tiene un sabor muy sofisticado. Se le puede modificar la textura si la quereis para relleno o para cubrir las cupcakes. Incluso la podeis hacer como coctel , añadiendo más cava y dejandola mas ligera.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada grande ( 740 grms)
Ralladura de 1 naranja.
2 cucharadas de zumo de naranja.
100 ml de cava o Champagne.
10 gmrs de goma xantana ( para espesar).

Elaboración:

Poner en un bol la leche condensada.
Añadir el zumo y la ralladura de la naranja.
Batir con la batidora electrica.
Añadir el cava y seguir batiendo hasta que ligue.
Por último , incorporar los 10 gramos de la goma xantana y batir bien.
Poner en un tupper y dejar en la nevera como minimo dos horas.
Antes de su uitilización darle una batida rapida.
La introducís en una manga pastelera y cubris la tarta con ella. Poned una buena capa.
Si lo vais a utilizar como coctel ( que esta de muerte) no le pongais la goma xantana y añadir 200 ml mas de cava o lo que necesiteis si os gusta más liquido o más espeso. Lo servis en copa de martini con hielo picado y la piel de la naranja decorando el borde de la copa y quedais como señoras.... que tanto Ferrero Rocher esta haciendo mucho daño ... Jejjejeejeje.

 Bueno y ya sabeis que esta crema , admite casi cualquier fruta. Podeis poner limón , fresas, frambuesas. grosellas, etc.... el limite es vuestra imaginación... Ummmm!!! Cava y frambuesas.......
Cualquier cosita , ya sabeis donde estamos.

Besazos a tod@s de las Sisters

Tarta Boda en Oro

Buenos dias a tod@s!!!
Hoy os vamos a presentar esta tarta de boda que hicimos para una pareja bastante especial. Ella diseñadora de joyas y él diseñador de interiores. Así que imaginaos con tanto diseño , lo dificil del encargo.
Después de varias conversaciones con ellos, que son una pareja fantástica, pudimos ir perfilando lo que ellos querian. No podía ser blanca ni de ningún color fuerte y por eso le sugerimos un marfil subido. No les gustaban las perlas ni los acabados simulando encajes, asi que no teníamos muchas opciones. El lugar donde iban a celebrar el banquete era un palacete alquilado para eventos y  la decoración era  un poco barroca, Así que unimos todos esos ingredientes y esta fué la que diseñamos para ellos.
Estaban encantados con el resultado porque según sus palabras" habíamos captado perfectamente la esencia de sus estilos".

El bizcocho de abajo era de chocolate bañado en almibar de naranjas amargas y relleno de ganache de chocolate negro con naranjas.
El bizcocho de en medio era de vainilla almibarado con fresas y relleno de confitura de pétalos de rosa.
El bizcocho de arriba por ser el más pequeño , lo hicimos de vainilla y lo rellenamos de crema de cava y naranjas.
Si todos estaban buenos, este último estaba de vicio......
Y por fuera , pues ya veis, cubierta de fondant satinada con polvos en oro , con detalles en papel de oro comestible y coronado por una unica flor en forma de amapóla con centro de trufa.

Bueno, y después de la explicación os dejamos las fotos.

Que os parece???

Besazos a tod@s de las Sisters

Una de Cupcakes!!

Hola, holita, hola!!
Perdonad, pero están poniendo los Simpson en la tele y he oido a Ned Flanders y se me ha quedado pegado en el cerebro su saludito. Es lo que tienen...
Bueno, lo que queremos enseñaros hoy son una Cupcakes que no por sencillas son menos trabajosas.
La temática era el otoño y eran para llevar a una guarderia. Cada niñ@ debe llevar algo que represente el otoño( La Tardor) y claro, sus papis han querido que sus niñas llevaran alguna cosita que no fueran las típicas hojas secas. Como solo tienen 2 añitos y la Tardor es un poco seria y triste, hemos querido que fueran cositas con alegres colores, excepto la de las hojas claro.
En fin que aquí os dejamos unas fotos para que os sirvan de inspiración.

Botitas de lluvia y gorrito.

Paraguas para la lluvia de la Tardor

Mochila para el cole!

 La pizarra del cole!

Bufanda y gorrito para estos frios!!!

Y las hojas con una piña y los madroños...

  Bueno, esperamos que os gusten y un besazo desde aqui para Montoya and famili!!.

Besazos a tod@s de las Sisters

Cupcakes de fresa.

Os dejamos unas fotitos de estas Cupcakes de fresa que estan de vicio.
Receta de Cupcakes de Vainilla, solo con una ligera variante. Un corazón de chocolate.
Cubierta de SBC de fresas. 

A que son monas???

Besazos a tod@s de las Sisters

Tarta Queso con Ratón.

Esta tarta la hicimos para Jana. La niña de mis amigos Joan y Gemma. Cumplía 2 añitos y como le encanta Tom y Jerry pues quería un ratón en su pastel. Mira, no le gusta Bob Esponja! Ya es raro....
El caso es que poner un ratón en una tarta sin venir a cuento , pues no lo veiamos , asi que decidimos imitar un queso Gruyere. Le pusimos unas cerezas de mazapan para darle color y este fué el resultado.

El bizcocho era un Pá de Pessic relleno de SBC de fresas almibarado con licor de Piruletas.
Nos consta que estaba riquísimo. Y que a mi Jana le encantó su ratón. Se comieron la colita y el resto lo tiene en casa. Un beso desde aquí a mi niña ( que ya sabe que la quiero un montón) y animos a sus papis.

Un besazo!!

Besazos a tod@s de las Sisters